د خوړو او مشروباتو تمرکز
د خوړو غلظت د ښه تولید، ساتنې او ترانسپورت لپاره د مایع خوړو څخه د محلول یوه برخه لرې کول دي. دا د تبخیر او کنګل شوي غلظت په توګه طبقه بندي کیدی شي.
د تبخیر غلظت
تبخیر د محلول او محلول ترمنځ د بې ثباته توپیرونو پر بنسټ کار کوي. کله چې په محلول کې د محلول بې ثباتي کوچنۍ وي او محلول څرګند بې ثباتي ولري، محلول د محلول د متمرکز کولو لپاره د تودوخې له لارې بخار کیږي. هغه خوراکي محلول چې متمرکز کیږي په بخار کونکي کې ځای په ځای کیږي او د بهرنۍ تودوخې سرچینې لخوا تودوخه کیږي. لکه څنګه چې تودوخه لوړیږي، په محلول کې محلول (اوبه) به په بخار بدل شي، ځکه چې د اوبو د جوش نقطه نسبتا ټیټه ده او بخار کول یې اسانه دي.
د تبخیر په پروسه کې، محلول بخار په دوامداره توګه بهر ته ځي، پداسې حال کې چې محلول (لکه بوره، پروټین، منرالونه، ویټامینونه، رنګونه او نور غیر بې ثباته یا له بې ثباته کیدو څخه ستونزمن اجزا) د لوړ جوش نقطې او ټیټ بې ثباتۍ له امله په پاتې محلول کې پاتې کیږي. تبخیر شوي محلول بخار بیا د کنډنسر له لارې راټولیږي او سړه کیږي ترڅو بیرته مایع شکل ته واړوي. دا پروسه کولی شي یو څه انرژي بیرته ترلاسه کړي او د انرژۍ مصرف کم کړي. کنډ شوي اوبه بیا کارول کیدی شي یا خارج کیدی شي.
اصلي محلول د تبخیر او کنډیشن وروسته په کوچني حجم کې متمرکز کیږي ځکه چې د محلول غلظت زیاتیږي. متمرکز خوراکي محلول د وروسته پروسس لپاره کارول کیدی شي، لکه نور وچول، کینډي، جام، جوس، یا د خوړو تولید لپاره د منځني خامو موادو په توګه.
په عملي صنعتي تولید کې ډیری وختونه د څو مرحلو یا څو اغیزو تبخیر او غلظت سیسټم کارول کیږي. د ځانګړو تولید پروسو اړتیاو سره سم، د خوړو غلظت باید په ریښتیني وخت کې په سمه توګه اندازه شي ترڅو د محصول باثباته کیفیت ډاډمن شي او د غلظت موثریت ښه شي. اړیکهلون میټر، د آنلاین غلظت اندازه کولو عرضه کونکی، د نورو معلوماتو لپارهآنلاین غلظت اندازه کوونکیحل لارې.
د تبخیر او غلظت اصلي ځانګړتیاوې
د خوړو او مشروباتو د تبخیر په وخت کې باید د تودوخې درجه او وخت په جدي توګه په پام کې ونیول شي. "ټیټ تودوخه او لنډ وخت" په عمده توګه د امکان تر حده د خوړو کیفیت ډاډمن کول دي، پداسې حال کې چې "لوړه تودوخه او لنډ وخت" په عمده توګه د تولید موثریت ښه کول دي.
ډیر تودوخه به د پروټینونو، شکرو او پیکټین د تخریب، چارک کولو او کیک کولو لامل شي. پروسس شوي مواد چې د تودوخې لیږد سطحې سره نږدې تماس لري د موادو د شاوخوا تودوخې په پرتله د لوړې تودوخې لپاره د پیمانې سره مخ کیږي. یوځل چې پیمانه جوړه شي، دا به د تودوخې لیږد موثریت په جدي توګه اغیزمن کړي او حتی د خوندیتوب ستونزې رامینځته کړي. د پیمانې ستونزې د حل لپاره مثبت اقدام د مایع سرعت زیاتول دي. تجربې ښودلې چې د مایع سرعت زیاتول کولی شي د پیمانې جوړښت د پام وړ کم کړي. سربیره پردې، د احتمالي پیمانې مخنیوي لپاره د بریښنایی مقناطیسي انټي پیمانه کولو او کیمیاوي انټي پیمانه کولو میتودونه اخیستل کیدی شي.
ویسکوسیټي
ډیری خواړه د پروټین، بورې، پیکټین او نورو لوړ واسکاسیټي اجزاو څخه بډایه دي. د تبخیر پروسې په جریان کې، د محلول واسکاسیټي د غلظت سره زیاتیږي ځکه چې مایعیت کمیږي، کوم چې د تودوخې لیږد په پام وړ ډول خنډ کوي. له همدې امله، د واسکاسی محصولاتو د تبخیر لپاره، د بهرني ځواک لخوا جبري گردش یا حرکت کولو اقدامات عموما غوره کیږي.
د فوم وړتیا
هغه خوراکي مواد چې ډیر پروټین لري د سطحې فشار یې ډیر وي. کله چې تبخیر کیږي او جوش کیږي، ډیر او ډیر مستحکم فومونه رامینځته کیږي، کوم چې په اسانۍ سره مایع د بخار سره کنډنسر ته ننوځي، چې د مایع له لاسه ورکولو لامل کیږي. د فوم جوړښت د انټرفیشل فشار سره تړاو لري. د بخار، ډیر ګرم شوي مایع او معطل شوي جامدونو ترمنځ انټرفیشل فشار واقع کیږي، او جامدونه د فوم په جوړولو کې اصلي رول لوبوي. عموما، سرفیکټینټ د فوم د جوړولو کنټرول لپاره کارول کیدی شي، او مختلف میخانیکي وسایل هم د فوم له منځه وړلو لپاره کارول کیدی شي.
زنګ وهل
ځینې تیزابي خواړه، لکه د سبزیجاتو جوس او د میوو جوس، د تبخیر او غلظت په جریان کې د بخار کونکي د زنګ وهلو سره مخ دي. د خوړو لپاره، حتی لږ زنګ وهل ډیری وختونه د ککړتیا لامل کیږي چې محصول یې بې کفایته کوي. له همدې امله، د تیزابي خواړو لپاره کارول شوی بخارونکی باید د زنګ وهلو مقاومت لرونکي او تودوخې چلونکي موادو څخه جوړ شي، او ساختماني ډیزاین باید د ځای په ځای کولو کې اسانه وي. د مثال په توګه، د سیټریک اسید محلول غلظت کولی شي د نه منلو وړ ګرافایټ تودوخې ټیوبونو یا د تیزاب مقاومت لرونکي انامیل سینڈوچ بخارونکو څخه کار واخلي.
بې ثباته اجزا ډیری مایع خواړه خوشبويي او خوند لرونکي اجزا لري، کوم چې د اوبو په پرتله ډیر بې ثباته دي. کله چې مایع تبخیر شي، دا اجزا به د بخار سره یوځای وتښتي، چې د متمرکز محصول کیفیت اغیزه کوي. که څه هم د ټیټ تودوخې غلظت کولی شي د خوند اجزاو ضایع کم کړي، یو ډیر بشپړ میتود دا دی چې د بیا رغونې اقدامات وشي او بیا د بیا رغونې وروسته یې په محصول کې اضافه شي.
غلظت کنګل کړئ
د خوړو خام مواد (لکه جوس، لبنیات یا نور محلولونه چې په زیاته اندازه اوبه لري) په ټیټه تودوخه چاپیریال کې سړه کیږي. کله چې تودوخه د یخنۍ نقطې څخه ښکته شي، په محلول کې د اوبو مالیکولونه به د یخ کرسټالونو په بڼه راښکته شي. دا ځکه چې اوبه په ځانګړي تودوخې او فشار کې جامد-مایع توازن ته رسیږي. د دې تودوخې لاندې، اضافي آزادې اوبه به لومړی کنګل شي، پداسې حال کې چې محلولونه (لکه بوره، عضوي اسیدونه، رنګونه، خوندونه، او نور) د مختلف محلولیت له امله د اوبو سره کنګل کول اسانه ندي، مګر په غیر کنګل شوي غلظت کې پاتې کیږي.
د یخ کرسټالونو جلا کول
جوړ شوي یخ کرسټالونه د سینټرفیوګیشن، فلټریشن یا نورو فزیکي میتودونو په واسطه له غلظت څخه جلا کیږي. پدې پروسه کې د محلولونو تبخیر شامل نه دی، نو دا کولی شي په مؤثره توګه د تودوخې حساس اجزاو د تخریب او د بوی له لاسه ورکولو مخه ونیسي. د یخ کرسټالونو جلا کولو وروسته غلظت د کنګل شوي غلظت محصول دی، کوم چې د اصلي محلول په پرتله د پام وړ لوړ محلول غلظت لري، پداسې حال کې چې د خواړو اصلي رنګ، خوند، تغذیه ارزښت او خوند تر ډیره حده ساتي.
د یخ وهلو شرایطو کنټرول
د کنګل کولو د غلظت په پروسه کې، د کنګل کولو کچه، د کنګل کولو تودوخه او وخت په څیر عوامل باید په دقیق ډول کنټرول شي ترڅو د یخ کرسټال اندازه، مورفولوژي او د غلظت څخه جلا کول غوره کړي ترڅو د وروستي محصول کیفیت ډاډمن شي. د کنګل کولو غلظت ټیکنالوژي په ځانګړي ډول د تودوخې حساس خواړو او مشروباتو لپاره مناسبه ده، لکه د تازه میوو او سبزیجاتو جوس، بیولوژیکي محصولات، درمل او لوړ پای مصالحې. دا کولی شي د خامو موادو طبیعي کیفیت اعظمي کړي او د انرژۍ سپمولو او لوړ موثریت ځانګړتیاوې لري. په هرصورت، دا طریقه هم ځینې محدودیتونه لري. د مثال په توګه، د غلظت پروسه په مؤثره توګه تعقیم نشي کیدی او ممکن اضافي تعقیم درملنې ته اړتیا ولري. سربیره پردې، د ځینو حلونو لپاره چې لوړ واسکاسیټي لري یا ځانګړي اجزا لري، د غلظت څخه د یخ کرسټالونو جلا کولو ستونزه ممکن زیاته شي، چې پایله یې د غلظت موثریت کمیږي او لګښتونه ډیریږي.
د پوسټ وخت: فبروري-۱۳-۲۰۲۵
